돼지고기 삼겹살은
구입할 때 쌰브용으로 얇게 썬다. 마시소 남은 맥주는 버리지
말고 냉장고에 잘 보관해 두었다가 삼겹살을
삶으면
냄새가 없어지고 맛도 부드러워진다.
◆
준비하기 ◆. ▶ 삼겹살
돼지고기는
선홍색을 띠고 탄력 있는 것으로 되도록 기 름이
적은 것을 골라 쌰브용으로 얇게 썰어서 구입한다. ▶
양배추 억세지
않고 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은 것을 골 라
깨끗하게 손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛
이
나는 것이 좋다. ▶
무순 무순은
싱싱한 것으로 준비하여 씻어서 뿌리 쪽을 약간
자르고
수분을 제거한다. ▶
붉은
고추 꼭지가
마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉 은
고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
다.
▶ 당근
손으로
들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하 며
매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨서
준비한다.
▶ 깻잎 들깻잎은
향이 강한 깻잎으로 연한 것으로 골라 꼭지를
자르고
흐르는 물에 한 장씩 깨끗이 씻어서 물기를 빼 놓 는다.
◆ 요리하기 ◆. ▶ 삼겹살은 얇게 썰어서 구입하여
맥주에 삶은 후 건져서
레몬즙을
뿌려 식힌다. ▶
양배추와 적채, 당근은 5cm 길이로 곱게 채 썬다. ▶
붉은 고추는 반으로 갈라서 속을 도려내고 물에 씻어서
동그랗게
곱게 채를 썬다. ▶
깻잎은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 반 폭으로 썬다.
▶ 무순과 모든 야채들은
냉수에 헹궈 물기를 제거한다. ▶
삶은 삼겹살에 깻잎을 깐 다음 채 선 야채들을 알맞게 놓
고
돌돌 말아 싸서 그릇에 담아 상에 낸다. ▶
분량의 고추장겨자소스를 만들어서 골고루 저어 곁들인
다.
